Антигенной активностью обладают не только компоненты, поступающие в организм с пищей, но и образующиеся в процессе их переваривания в желудочно-кишечном тракте.
В отдельных случаях пища может выступать в качестве внешнего источника гистамина, того биологически активного вещества, которое является конечным продуктом аллергической реакции и обусловливает разнообразные болезненные проявления — сыпи, отеки, приступы удушья, зуд кожи и т. д. Много гистамина накапливается в рыбе, особенно из породы скумбриевидных (скумбрии, тунце, макрели), при ее длительном хранении. Клинические симптомы в этом случае имитируют аллергическую реакцию, за что получили название псевдоаллергических.